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            殺菌鍋是豆奶類飲料的必備設備附操作步驟
            發布時間:2021/3/1 已被 835人查看

            豆奶飲料主要是以黃豆等豆類為主要原料,經過磨碎、提漿、脫腥等特殊工藝制成的漿液,再加入水、糖液等調制而成的飲料制品,如純豆奶、調制豆奶等,其大豆固形物含量不低于3%。根據調配豆奶生產工藝,來介紹一下其應用的設備,如潤魯殺菌鍋


            豆奶飲料的工藝流程如下:

            黃豆原料一浸泡一脫皮一清洗一磨漿一豆渣分離一調配一煮漿一均質一灌裝一殺菌


            豆奶飲料的操作步驟

            1、原料選擇新鮮,無變質,品相較好的黃豆。

            2、先將黃豆浸泡,根據季節確定浸泡水溫和時間。夏季浸泡溫度稍低,時間稍短;冬季浸泡溫度稍高,時間稍長。

            3、黃豆需進行脫皮清洗處理,干法脫皮時應控制含水量,以提高脫皮效果;濕法脫皮要使豆子吸足水分,脫皮效果才能提高。

            4、磨漿:浸泡好的黃豆要加水,多為配料水量的50%-70%,經粗磨后再細磨。

            5、分離濾渣:將漿渣用80攝氏度的水攪拌,再經研磨甩渣分離3次,力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提出來,以此提高原料的利用率。

            6、調配:經分離得到的汁液加水調配,將余下的40%水量用于溶解乳化劑、增稠劑、白砂糖、甜味劑等。將調配好的豆奶加熱升溫到65-75攝氏度,以待均質,此過程可用潤魯夾層鍋,攪拌的,刮底刮邊攪拌。

            7、均質:料液經過均質可破碎脂肪球、蛋白質大顆粒,使飲料口感細膩,并防止脂肪上浮,成為穩定的乳濁液,該工序是生產豆奶飲料不可缺少的??梢杂脻欞斎榛|罐。

            8、灌裝:先將瓶子和瓶蓋滅菌,在均質后的料液溫度高于80攝氏度時,再進行灌裝封瓶。

            9、殺菌:可采用潤魯高壓高溫殺菌殺菌鍋用121℃殺菌20分鐘即可。潤魯殺菌鍋有雙層,單層可來電咨詢。



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