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            麥芽糖,麥芽糖,夾層鍋熬制的味道
            發布時間:2020/7/7 已被 1361人查看

            麥芽糖是一種中國傳統的零食。它主要是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制作而成的,是碳水化合物中的一種。麥芽糖的味道很甜,也是制作糖果和糕點的重要材料之一,使用頻率特別高。因為麥芽糖主要是由麥芽和糯米制作而成的,下面我們來分享一下用潤魯夾層鍋熬制麥芽糖。

            一,麥芽的處理

            將小麥用清水浸泡24小時,期間可以換三次水。泡好后剔除壞的種子,剩下的均勻的鋪在瀝水籃里,每天噴三到四次水,可以在上面蓋一塊濕布。第三天就可以取掉濕布。

            四至五天后就長成4cm左右的麥苗了。連根取出小麥芽放入清水中淘洗幾遍。剔除壞的和未發芽的。

            然后切碎。

            二、糯米的處理

            糯米浸泡三小時后燜熟。

            待糯米飯溫度降到大概約為60度左右時可以加入切碎的麥芽。

            三、發酵

            將溫糯米飯和切碎的麥芽攪拌均勻后,靜置6小時發酵。



            四、用潤魯夾層鍋熬制出麥芽糖

            發酵后,用過濾網過濾,只留發酵后的麥芽水,把麥芽水倒入潤魯夾層鍋內。

            打夾層鍋,把溫度設定到140后,打開加熱按鈕,進行加熱1-2小時,有攪拌系統的可以打開攪拌按鈕,不帶攪拌的可以人工攪拌,等煮開沸騰以后,就可以關閉加熱。

            1-2小時后停止加熱,把溫度設定到80后,再打開加熱按鈕,此時溫控儀溫度在慢慢減小。漸漸的,漸漸的,水份蒸發越多,糖汁就越來越濃。

            再1-2小時后,即可關閉加熱,盛起糖汁,舉高抬起,斜勺,濃濃的,稠稠的,乳白色的,汁漿宛如白練,傾斜而下,而汁絲綿綿不斷。

            等涼到40-50度的時候,出鍋,當然也可以熱的時候出,放到涼托盤里。

            大功告成!


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