臥式殺菌鍋是采用壓縮空氣壓力的熱源圓筒式殺菌設備，自鎖式采用自鎖接方式，開啟與關閉方便，適用于罐頭食品、馬口鐵罐飲料和玻璃罐殺菌以及PE瓶等殺菌包裝。

以罐頭為例，罐頭產品采用臥式殺菌鍋對罐頭進行煮沸消毒。潤魯臥式殺菌鍋是通過引入壓縮空氣實現反壓式殺菌。在殺菌過程中，罐內的壓力超過罐內由于加熱而產生的壓力，從而增加罐的溫度。因此，為了避免玻璃容器的殺菌，兩端伸出錫面，必須施反壓力，尤其是對罐頭肉的高溫殺菌更是如此。使用反壓殺菌，防止罐、罐和跳蓋。

由于壓縮空氣是一種熱的不良導體，蒸汽本身又具有一定的壓力，在達到殺菌溫度時，在保溫時將壓縮空氣打開，使罐的氣壓依次升高。特別是殺菌后，降溫冷卻，停止供應蒸汽，冷卻水壓力下水管道。當鍋的溫度下降，蒸汽冷凝時，鍋內的壓力降低，壓縮空氣的壓力用來補償。

在殺菌過程中，應注意初始的排氣，注意蒸汽流量?？赡苊?5分鐘進行放氣一次，提高熱交換。所有規定必須符合殺菌條件，按照一定程序，殺菌溫度、殺菌壓力、殺菌時間和操作方法由罐頭產品殺菌技術作出具體規定。

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