殺菌鍋的熱殺菌技術,是食品領域內的廣泛應用的殺菌技術之一,當然還應用于很多領域,如醫院,藥廠等等。
潤魯殺菌鍋采用的熱殺菌技術,是如何的,來科普一下:
殺菌鍋的熱殺菌技術
濕熱殺菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進行殺菌的方法,由于蒸汽的熱力大,穿透力強,容易使蛋白質變性或凝固,所以潤魯機械所采用的濕熱殺菌法的殺菌效率比干熱殺菌法高,是食品生產過程中最常用的殺菌方法。而且濕熱殺菌法可分為:煮沸殺菌法、巴氏消毒法、高壓蒸汽殺菌法、流通蒸汽殺菌法、和間歇蒸汽殺菌法。
影響濕熱殺菌的主要因素有:微生物的種類與數量、蒸汽的性質、食品的性質和殺菌時間等等。
1、沸水殺菌法:將水煮沸至100攝氏度,堅持5-10分鐘可殺死細菌繁衍體,堅持1-3小時可殺死芽胞。在水中參加百分之一至百分之二的碳酸氫鈉時沸點可達105攝氏度,能加強殺菌作用,還可去污防銹。此法適用于食具、刀箭、載玻片及注射器等。
2、巴氏消毒法:一種低溫消毒法,因巴斯德首創而得名。有兩種詳細辦法,一是低溫維持法:62攝氏度維持30分鐘;二是高溫瞬時法:75攝氏度作用15-30秒。
3、流通蒸氣殺菌法:應用常壓下的流通蒸汽停止殺菌。
4、間歇蒸汽殺菌法:應用重復屢次的流通蒸汽加熱,殺殺一切微生物,包括芽孢。
5、高壓蒸汽殺菌法:103.4千帕蒸汽壓溫度達121.3攝氏度,維持15-30分鐘。 潤魯機械設計生產的殺菌鍋,就是采用此種方法,此法可在較低的溫度下達到與干熱法相同的殺菌效果,因為:
濕熱中蛋白吸收水份,更易凝固變性;
水分子的穿透力比空氣大,更易均勻傳遞熱能;
蒸汽有潛熱存在,每1克水由氣態變成液態可釋放出529卡熱能,可迅速提高物體的溫度。
濕熱殺菌法一般采用121攝氏度,殺菌15-30分鐘,如果是產孢子的微生物則應采用殺菌后適宜溫度下培養幾小時,再殺菌一次,以用于殺死剛剛萌發的孢子。與傳統的食品加熱殺菌比較,潤殺菌殺菌鍋能充分保留食品的營養成分和原有風味,甚至產生某些令人喜愛的特殊風味,而且殺菌徹底,處理時間短。不產生毒性物質。
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