不論豆制品殺菌鍋，肉制品殺菌鍋，烤鴨蛋殺菌鍋還是咸鴨蛋殺菌鍋，只要是真空包裝則就注意很多問題，特別是工作時應該注意的細節。

潤魯機械帶您了解一下。

豆制品有豆腐，豆干，豆腐皮，豆腐乳，豆鼓，腐竹等。而各自的特點如下：
豆腐，又叫 水豆腐，含有大量鈣。
豆干，比豆腐硬，味道鮮美，可以防止很長時間不變質。
豆腐皮，能養胃，解毒。
豆腐乳，有股臭味，現在的工藝上基本沒有味了，有味的那是臭豆腐
豆鼓，用大豆經過發霉而制成的食品。
腐竹，顏色發黃，有亮光。

它們共同的特點是質地比較柔軟。所以最合適的就是真空包裝：真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。

而豆制品真空包裝后，適合水浴殺菌和蒸汽殺菌。

水浴殺菌是由循環泵從潤魯殺菌鍋底部抽取殺菌介質連續循環進入潤魯殺菌鍋噴淋系統，潤魯水浴式殺菌鍋利用高溫循環水作為滅菌介質，對物品進行水淋式滅菌操作。在整個工作過程中，滅菌介質運行于一個封閉的循環系統。該設備具有熱效高、溫度均勻性好、溫度調控范圍寬等一系列優點，并且有效防止了工作過程中的二次污染。
適用于食品等行業對各種密封包裝、真空包裝、飲用液和罐頭等的滅菌。也適用于制藥行業玻璃瓶、塑料瓶和軟袋裝大輸液的滅菌，輔以真空或真空加色水聯合檢漏工藝，還可用于安瓿、口服液和小輸液瓶的滅菌檢漏。

高壓蒸汽滅菌可殺滅包括芽胞在內的所有微生物，是滅菌效果最好。方法是將需滅菌的物品放在潤魯殺菌鍋內，加熱時蒸汽不外溢，潤魯殺菌鍋內溫度隨著蒸汽壓的增加而升高。適用于普通培養基、生理鹽水、手術器械、玻璃容器及注射器、敷料等物品的滅菌。

豆制品適合在121攝氏度下，進行30分的殺菌，即可達到要求。但在冷卻的時候最好冷確時間長一些。

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