食品的制作過程中，少不了殺菌，殺菌就少不了潤魯殺菌鍋，下面就和您分享一下潤魯機械掌握的龍蝦腸的制作方法
當然，在殺菌之前，如果是用的潤魯雙層殺菌鍋，則先把雙層殺菌鍋的上罐中的水進行加熱，合理運用時間，提高產量。如果是其他潤魯殺菌鍋，則按照殺菌鍋自帶的操作說明進行即可。

一、龍蝦腸的原料配方。
龍蝦肉80公斤，精瘦肉20公斤，鹽2.5公斤，淀粉5公斤，大豆蛋白3公斤，白糖3公斤，味精0.16公斤，香油1公斤，鮮姜汁1公斤，花椒面100克，亞硝酸鈉0.1克，維生素C0.4克，磷酸鹽5.0克，冰水30公斤，原料過多或過少，可以比例調配

二、龍蝦腸的操作方法

1、原料處理。龍蝦：大的活的淡水龍蝦洗三次干凈后去頭、去殼、去腸腺，然后再取蝦肉（保留蝦黃），取肉率為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0攝氏度）剔除骨筋腱、脂肪等。 

2、絞碎。蝦肉用絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞，肉需保持在0-4攝氏度，以免絞碎時升溫過快，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%左右的鹽，在0-4攝氏度腌制20-24小時。 

3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中斬拌而后加入蝦肉繼續斬拌。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產品的持水性。 

4、灌腸。斬拌好的肉通過灌腸結扎機充填人造腸衣，用鉛絲打結。 

5、殺菌。放進潤魯高溫高壓水浴式殺菌鍋內用121攝氏度的殺菌介質，經過30分鐘的殺菌。

6、冷卻、包裝、成品。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。

以上就是諸城市潤魯機械有限公司與你分享的內容，如果想了解殺菌鍋或其他食品制作的注意事項，請掃描以下二維碼了解。