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            潤魯殺菌鍋廠家與您分享龍蝦腸的制作方法
            發布時間:2017/7/20 已被 1955人查看
            食品的制作過程中,少不了殺菌,殺菌就少不了潤魯殺菌鍋,下面就和您分享一下潤魯機械掌握的龍蝦腸的制作方法
            當然,在殺菌之前,如果是用的潤魯雙層殺菌鍋,則先把雙層殺菌鍋的上罐中的水進行加熱,合理運用時間,提高產量。如果是其他潤魯殺菌鍋,則按照殺菌鍋自帶的操作說明進行即可。

            一、龍蝦腸的原料配方。
            龍蝦肉80公斤,精瘦肉20公斤,鹽2.5公斤,淀粉5公斤,大豆蛋白3公斤,白糖3公斤,味精0.16公斤,香油1公斤,鮮姜汁1公斤,花椒面100克,亞硝酸鈉0.1克,維生素C0.4克,磷酸鹽5.0克,冰水30公斤,原料過多或過少,可以比例調配

            二、龍蝦腸的操作方法

            1、原料處理。龍蝦:大的活的淡水龍蝦洗三次干凈后去頭、去殼、去腸腺,然后再取蝦肉(保留蝦黃),取肉率為20%左右。豬精瘦肉在低溫下(0攝氏度)剔除骨筋腱、脂肪等。 

            2、絞碎。蝦肉用絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞,肉需保持在0-4攝氏度,以免絞碎時升溫過快,粗絞后的肉粒采用干腌法,均勻拌入3%左右的鹽,在0-4攝氏度腌制20-24小時。 

            3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機中斬拌而后加入蝦肉繼續斬拌。斬拌不能過久,長時間的斬拌影響產品的持水性。 

            4、灌腸。斬拌好的肉通過灌腸結扎機充填人造腸衣,用鉛絲打結。 

            5、殺菌。放進潤魯高溫高壓水浴式殺菌鍋內用121攝氏度的殺菌介質,經過30分鐘的殺菌。

            6、冷卻、包裝、成品。殺菌后,采用自然冷卻10小時以上,即為成品。


            以上就是諸城市潤魯機械有限公司與你分享的內容,如果想了解殺菌鍋或其他食品制作的注意事項,請掃描以下二維碼了解。

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