雙層高溫殺菌鍋具有快門式壓力容器安全聯鎖裝置，獨立電器儀表控制系統，自動進行恒溫、保溫、定時，采用不銹鋼材料制作，具有外形美觀、衛生、安全、耐用等特點。

淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

雙層水浴式高溫殺菌鍋介紹：

殺菌方式是水殺：上罐與下罐大小一樣，提前給上罐中的水加熱，溫度達到殺菌溫度（如121℃），由上罐注入下罐，下 罐水和上罐水組成循環系統，確保在設定的殺菌溫度，保持一定的壓力，殺菌完畢后下罐中的水打入上罐，留作下一次殺菌使用，節省能源。

雙層水浴式高溫殺菌鍋優點：
1、熱水儲存在上罐（熱水罐），產品升溫階段非常迅速。且熱水能夠重復使用，降低能量消耗。 
2、產品完全被水浸沒，溫度能從全方位滲透到產品中。  
3、整個殺菌過程中避免了產品與空氣接觸，釜內不存在空氣冷團，優化的循環水系統，保證殺菌鍋內熱分布均勻。
4、通過控制壓縮空氣的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了對包裝材料的破壞。  
5、平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生。  
6、升溫時，熱量以最快的速度滲透到產品，確保達到所需要的殺菌效果。