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            殺菌鍋之超高溫瞬時處理(UHT)
            發布時間:2017/6/10 已被 2282人查看

            UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時處理(超高溫瞬時滅菌),135-140℃,4-10秒,是鮮奶處理的一種滅菌工藝,可無需在10℃以下冷藏保存,保質期可達1-6個月。

            市場上銷售的液態奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌(UHT)奶兩種。常溫奶由于保質期長,容易形成全國性大品牌。巴氏奶由于不適合長途運輸,只能在一定地域范圍內銷售。但由于國內原料乳在實際過程中污染比較高,企業一般采取高強度滅菌。牛奶中富含的營養很多,但最重要有四種,分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12,雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性,但并沒有降低牛奶中的營養

            殺菌鍋中的飲料殺菌是飲料加工中用于改善飲料品質、延長飲料貯藏期的最重要的處理方法之一,其作用主要是殺死微生物、鈍化酶、改善飲料的品質和特性,提高飲料的品質和特性,提高飲料中營養成分的可消化性和可利用率,破壞飲料中不需要或有害的成分,而熱殺菌的負面作用主要指飲料的營養和風味成分有一定的損失,故而對飲料的品質和特性有一定的影響,加熱殺菌的基本原理是破壞微生物的蛋白質、核酸、細胞壁和細胞膜。從而導致其死亡,飲料加熱殺菌條件是否適當,直接關系到飲料的質量。

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